ＶＯＬ．３０９『オメガ３脂肪酸を摂取して健康維持』

◆脳の働きと魚
　記憶や学習などの働きは脳内に１０００億個ある脳神経細胞のニューロンが担っており、複雑なネットワークで情報伝達しています。そしてそのスピードが速いほど思考力や判断力・記憶力・学習能力も高くなります。ニューロンの先端にはＤＨＡが含まれています。ＤＨＡやＥＰＡという脂肪酸はオメガ３脂肪酸で、魚の油に豊富に含まれています。１９８９年イギリス人の脳栄養科学研究所のマイケル・クロフォード教授によれば、日本人の子供の頭が良いのは魚を常食としているからで、知能指数が高いのはDHAの生理的な働きによるものだと報告しました。フィンランドの研究所の調査では週２回以上の割合で魚を食べている人はうつ病状態が改善したそうです。

◆オメガ３脂肪酸
　ＥＰＡは血漿凝集抑制効果がＤＨＡよりも優れており、血管内で血小板が固まって血栓を作ることを防ぐ役割を果たします。つまり、ＥＰＡには血液をサラサラにする働きがあるので、心筋梗塞や脳梗塞の予防効果が高いと考えられます。また、ＥＰＡは痩せるホルモン（ＧＬＰ１）の分泌を促し、食べたものを胃に長くとどめてお腹を空きにくくさせるのでダイエット効果が期待できます。ＧＬＰ１は食事中に血糖値が上がると小腸から分泌され、それに伴って膵臓から分泌されるインスリンがブドウ糖の消費力を高めます。ＤＨＡはマグロ・サバ・イワシ・サンマなど青魚に豊富に含まれＥＰＡは同様にイワシやサバ・マグロ・タイ・ブリ・サンマ・サケなどに多く含まれています。魚の油は加熱すると酸化しやすく流れ出やすくなるので焼き魚や煮魚よりも刺身の方がオメガ３脂肪酸の摂取効率が高まります。
　一方、加熱調理でもオメガ３脂肪酸が摂れる油があります。南米ペルーのインカインチオイルは熱帯雨林を原産地とする常緑樹の鮮やかな緑色の星型の実から搾るオイルで、αリノレン酸が５０％以上も含まれています。このインカインチオイルは加熱しても強力な抗酸化作用を持つビタミンＥが多量に含まれているのです。ビタミンＥはオリーブオイルにも豊富に含まれますが、オリーブオイルの２０倍以上の含有量があります。他にオメガ３脂肪酸が多く含まれている食物はクルミです。オメガ３脂肪酸は成人男性で２．０～２．４ｇ、女性で１．６～２．０ｇが１日の摂取目標とされています。クルミは数個でαリノレン酸を２．５ｇ摂取できます。

◆オメガ３脂肪酸とカルシウム（Ｃａ）、マグネシウム（Ｍｇ）
　オメガ３脂肪酸を摂りながらミネラル成分のカルシウム（Ｃａ）やマグネシウム（Ｍｇ）、亜鉛（Ｚｎ）もバランス良く摂るようにしましょう。特にＣａは生命維持に欠かせない栄養素です。Ｃａが欠乏すると組織や血管壁にＣａが沈着するカルシウムパラドックスという現象が起こります。それが脳で起きれば認知症につながります。ＭｇにはＣａを細胞外に運び出す作用があり、Ｃａが細胞内に沈着するのを防ぎます。正常な状態では細胞内と細胞外のＣａ量は１対１００００に調整されています。このバランスの維持にＭｇが働いており、健康長寿に貢献しています。また、心臓病や血管系疾患にＭｇの不足が関与しているため、心筋梗塞や脳梗塞の予防にはＭｇの摂取が重要であると、フィンランドの国立衛生研究所は環境衛生学雑誌に報告しました。特に欧米では年々Ｍｇの摂取量が減少しており、心血管疾患が増加しています。日本でも若い世代で摂取量が減少していますが、これは欧米食に変化したためだと考えられます。
　オメガ３脂肪酸とＣａ、Ｍｇを摂り続けることで病気や認知症になりにくい身体を作ります。それには毎日ＣａやＭｇを含む弱アルカリ性の水を飲み続けることをお勧めします。